Polski Ład namieszał nieźle w wielu branżach, ale gastronomia dostała po kieszeni chyba najmocniej. Nowe przepisy podatkowe, zmiany w ZUS-ie i składka zdrowotna sprawiły, że wielu restauratorów musiało szybko dostosować się do nowych realiów, żeby nie wypaść z gry.

Jak restauracje radzą sobie z nowymi przepisami?

Weźmy na tapetę warszawską knajpę „Sztos Burger”. Zatrudniają 15 osób i po wejściu nowych przepisów byli zmuszeni podnieść ceny o 12%. Ale żeby zespół nie stracił motywacji, wprowadzili system premiowy. Właściciele podkreślają, że szczera gadka z ekipą pomogła uniknąć rotacji. Eksperci radzą, że automatyzacja procesów, jak wprowadzenie kiosków samoobsługowych, może pomóc zmniejszyć liczbę potrzebnych rąk do pracy i lepiej zarządzać grafikiem.

Zmiany podatkowe a strategia restauratorów

Sieć „Włoska Mama”, działająca w trzech miastach, postanowiła przejść z jednoosobowej działalności na spółkę z o.o., co pomogło im zminimalizować obciążenia podatkowe i lepiej ogarnąć finanse. Doradcy podatkowi sugerują, że warto przemyśleć formę działalności i skorzystać z nowoczesnych systemów księgowych, które ułatwiają analizę finansów.

Rosnące koszty surowców i odpowiedź restauracji

Bistro „Talerz Dnia” z Krakowa postawiło na „smart menu” – ograniczyli liczbę dań, bazują na sezonowych składnikach i elastycznie podchodzą do dostawców. Dzięki temu zredukowali straty i podnieśli marżę. Eksperci radzą regularnie analizować koszty składników, negocjować z dostawcami i stawiać na lokalne produkty, które często są tańsze i przyciągają eko-klientów.

Transparentność cen jako odpowiedź na „paragony grozy”

Po wprowadzeniu nowych przepisów wiele lokali podniosło ceny, co wywołało falę krytyki i hasła o „paragonach grozy”. Restauracja „Nad Morzem” postawiła na transparentność – na swojej stronie i w mediach społecznościowych opublikowali szczegółowe informacje o kosztach składników, podatkach i pensjach. Klienci, widząc te liczby, lepiej zrozumieli powody podwyżek. Eksperci podkreślają, że szczera komunikacja z klientem jest kluczowa – warto informować o przyczynach podwyżek i oferować dodatkowe wartości, jak rabaty dla stałych gości czy gratisowe degustacje.

Podsumowanie: Adaptacja kluczem do sukcesu

Ci, którzy nie czekali z założonymi rękami, ale aktywnie szukali sposobów na dostosowanie się do nowej rzeczywistości, radzą sobie najlepiej. Analiza kosztów, optymalizacja menu, przemyślana polityka cenowa i inwestowanie w lojalność klientów to strategie, które pozwalają restauracjom nie tylko przetrwać, ale i się rozwijać. Konsultacja z doradcą podatkowym, korzystanie z systemów analitycznych i transparentna komunikacja z klientami stają się w dzisiejszych czasach niezbędne. Polski Ład zmusił branżę gastronomiczną do myślenia strategicznego, ale ci, którzy szybko dostosowali swoje działania, wychodzą z tego wzmocnieni.

Bibliografia:

1. Polski Ład w gastronomii – odpowiedzi eksperta, POSbistro, 2022.
2. Jakie zmiany przyniesie Polski Ład w gastronomii, Bidfood Farutex, 2022.
3. Polski Ład w gastronomii: Integracja terminala płatniczego z kasą fiskalną, Greenology, 2022.
4. Jaki wpływ ma Polski Ład na działalność gastronomii?, HorecaTrends, 2022.
5. VAT 0% – jakie produkty obejmuje i co oznacza dla restauracji?, Greenology, 2022.